Vepřová žebra na grilu

Ahoj!

O víkendu jsme oba dny grilovali a slavili ještě manželovy narozeniny. Pro návštěvy jsme si tentokrát kromě jiného masa a zeleniny připravili i vepřová žebra. Zkoušeli jsme je grilovat poprvé, manžel pátral na webu, jestli se mají nejdřív upéct, nebo bude stačit grilovat no a myslím, že jsme to hned napoprvé vychytali.

Tak pokud byste chtěli letos ozvláštnit vaše grilovací menu nebo si prostě jen smlsout na dobré pečínce, opište si recept ;-). Originál je z nějakého rozhovoru se Zdeňkem Pohlreichem, v marinádě možná uberte cukr, protože tahle varianta je sladká až moc. Ale třeba můj muž má sladké omáčky rád.

Postup je jednoduchý – koupíte vepřová žebra, zbavíte je blány na povrchu a mezi kostmi je rozkrájíte na jednotlivé špalíčky. Syrové maso obalíte ve směsi koření a necháte pár hodin naložené nebo i přes noc v lednici. No a pak jsme grilovali (na plynovém grilu) cca hodinu a 45 min při 110 stupních. Posledních 20 min před koncem jsme žebra potírali marinádou, která se pak dala i na stůl a hosté si ji mohli nabrat na talíř.

Směs koření pro naložení žeber:
3 lžíce soli,
2 lžíce sladké papriky,
1 lžíce mletého kmínu,
1 lžíce mletého oregana,
1 lžíce sušeného česneku,
1 lžíce mletého pepře,
2 lžičky cibulové soli,
1 lžička mleté skořice,
1 lžička mletého nového koření.

Marináda:
200ml pasírovaných rajčat,
160g cukru krystal (ale bylo to hodně sladké, klidně uberte),
1 lžička soli,

1/2 lžičky chilli,
60 ml silného hovězího vývaru,
10 ml dijonské hořčice,
10 ml bílého vinného octa,
10 ml worchester omáčky.

Žebra sklidila velký úspěch, všem moc chutnalo, tak je zkuste taky a dejte mi pak vědět ;-).

Užijte si krásný den a díky, že si sem chodíte číst!

Ahoj, Pavla

Grilovaná žebra s marinádou

Vídeňský bramborový salát – recept z restaurace Figlmüller

V minulém příspěvku jsem psala o tom, že hledám recept na vídeňský salát a našla jsem ten „můj“!

Na jaře jsme byli ve Vídni u Figlmüllera na řízku a kromě výborného masa jsem zkusila ten nejlepší bramborový salát na světě. Ostatně psala jsem o něm už tady. Figlmüller není skoupý a vydal svoje recepty v kuchařce. Kuchařku jsme si bohužel nekoupili 😀. Teď, když se blíží Den bramborového salátu, mě přepadla jistá nervozita, že vlastně nemám recept a nevím, jak salát připravím. Na internetu je vše! Takže jsem zkopírovala a tady vám taky posílám:

Převzato z blogu Beakers&Bouillabaise

Austrian Potato Salad
Total Time: 40 min
Yield: 6-8 servings

• 800 g waxy potatoes (1 3/4 lb potatoes) fingerling potatoes
• 1/2 small red onion, finely chopped (about 1/2 cup)
• 1 bunch of chives chopped
• pinch of salt
• field salad, corn salad, lamb’s lettuce, mâche, fetticus, nut lettuce, rapunzel (optional)

• 1/8 L strong beef broth (1/2 cup- 1 boullion cube in 1/2 cup water)
• 3 tablespoons white wine vinegar
• 2 teaspoons table salt
• 1/2 teaspoon freshly ground white or black pepper
• 1 teaspoon dried tarragon
• 1/2 teaspoon sugar
• 1 teaspoon dijon mustard
• 4 tablespoons neutral oil (canola, pumpkin seed, sunflower seed, safflower, or peanut oil)

In a large saucepan, combine the potatoes and 1 tablespoon of salt. Add enough cold water to cover completely. Bring to a boil over high heat. Reduce the heat to maintain a simmer and cook until the potatoes are just tender enough to be pierced easily with a skewer or the tip of a sharp knife, about 10 minutes. Drain the potatoes. Slice potatoes.

In a small bowl or food processor, whisk together the beef broth, vinegar, salt, pepper, tarragon, sugar, and mustard. Slowly whisk in the oil to make a thick emulsion. Season with salt and pepper.

Combine the warm potato rounds with the diced onion, chives, and dressing. Let marinate at room temp for 30 minutes before serving. We ate the potato salad room temperature or warm, however it is just as good chilled!

37