Velikonoční pečení

 

Ahoj,
letošní velikonoční pečení mám za sebou, tradičně se ale peče mazanec a beránek na Bílou sobotu. Tak pro Vás, kdo třeba hledáte nový recept nebo inspiraci, mrkněte na recepty, podle kterých jsem letos pekla já.

Velikonoční nádivka s parmazánovou čepicí

Ta se letos povedla na jedničku. Dělala jsem ji podle svého starého receptu, který jsem dávala na původní blog (zde), ale upravila jsem ji a je teda vymazlená a chutná. Tak tady je můj letošní postup:

  • 4 rohlíky
  • 3 vajíčka
  • 2 hrsti nasekané mladé kopřivy, petržele a pažitky (klidně přidejte i medvědí česnek)
  • 100g slaniny
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžíce strouhaného parmazánu
  • sůl
  • 3 bílky, které zbyly z těsta na mazanec – nemusí být

Rohlíky jsem nakrájela na malé kostičky a nechala v míse trochu oschnout. Mezi tím jsem do velké mísy nakrájela na kostičky slaninu, nasekala bylinky, prolisovala česnek, přidala žloutky z vajíček. Bílky (3 z receptu a 3, které zbyly z mazance) jsem vyšlehala v tuhý sníh. Nakonec jsem smíchala všechny ingredience a cca půlku sněhu a celou směsí jsem naplnila formu na chlebíček. Formu jsem vystlala pečícím papírem. Nahoru na směs jsem dala zbytek sněhu, do kterého jsem zamíchala nastrouhaný parmazán.
Pekla jsem při 180 stupních cca 25 minut, prostě až sníh zezlátl.

 

Velikonoční mazanec

Mazanec už jsem upekla vloni a povedl se, tak jsem na receptu nic neměnila. Jediná novinka letos byl robot Sencor, který mi hodně ulehčil práci. Hákem na kynutá těsta se vše krásně promíchalo a propojilo, neměla jsem bolavé ruce.
Na toto pečení jsem se hodně těšila, protože jsem si tu loňskou dřinu živě pamatovala. O mazanci jsem psala tady, ale pro jistotu máte recept ještě zde:

  • 350 g hladké mouky
  • 20 g droždí
  • 80 g cukru krupice
  • 180 ml vlažného mléka
  • 3 žloutky
  • 100 g rozpuštěného másla
  • špetka citronové kůry
  • špetka soli
  • zrníčka z vanilkového lusku
  • 100 g rozinek namočených v rumu
  • 100 g mandlových plátků
  • 1 vejce na potření

Nejdřív se připraví kvásek z rozdrobeného droždí, 2 lžic vlažného mléka, trochy cukru a lžíce mouky a nechá se na teplém místě vzejít.
Ve větší míse se smíchá prosátá mouka, cukr, sůl, citronová kůra, semínka z vanilkového lusku, žloutky rozmíchané v másle a nakonec kvásek. Hákem na kynutá těsta jsem v robotu nechala vypracovat těsto. Pak jsem jej lehce zaprášila moukou, odlepila od okrajů, udělala bochánek a nechala pod utěrkou na teplém místě kynout.
Po hodině jsem do těsta robotem zapracovala rozinky, nechala další hodinu kynout. Nakonec se těsto ještě jednou prohněte a přendá na plech s pečícím papírem. Tam se vytvarují bochánky – z tohoto množství ideálně dva, protože jeden se rozleze pomalu přes celý plech. Bochánky jsem schovala pod igelit a utěrky a nechala ještě půl hodiny kynout. Nakonec jsem mazanec potřela rozšlehaným vejcem, posypala mandlemi a udělala doprostřed kříž.
Peče se ve troubě vyhřáté na 220 stupňů, po 10 minutách se teplota stáhne na 160 stupňů a dopéká se dalších 30 – 40 minut. Záleží na troubě a na programu. Já měla zapnuto horní – dolní pečení.

 

Velikonoční beránek

Beránka jsem letos dělala poprvé. Na sítích jsem den před pečením měla prosbu o osvědčené recepty, pár se mi jich sešlo a konečná verze tvarohového těsta byla spojením receptu mého švagra s receptem od Verči. Oběma moc děkuju!
Ještě příležitostně vyzkouším recept Piérra Hermé, který mi poslala kamarádka Hanka a který vypadal peckovně.

Formu mám silikonovou o objemu cca 1,3l a těsto, které jsem udělala bylo akorát. Nebo by se dal udělat jeden plnohodnotný muffin a beránek.
Tady je tedy letošní postup:

  • 250 g polohrubé mouky
  • 250 g másla
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 250 g cukru moučka
  • 3 vejce
  • ½ prášku do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • 1 lžíce rumu

Z bílků jsem vyšlehala tuhý sníh a dala stranou. Dál jsem vyšlehala žloutky s cukrem, pak jsem přidala změklé máslo a dál šlehala do krémové konzistence. V robotu jsem vyměnila metlu za A nástavec na středně hutná těsta a přidala jsem prosátou mouku, tvaroh, prášek do pečiva, vanilkový cukr, rum a citronovou kůru. Až bylo těsto hotové, zamíchala jsem do něj sníh.
Těsto jsem přelila do silikonové formy, která se nemusí vymazávat, a dala péct. Trouba byla předehřátá na 200 stupňů a pak jsem pekla při stejné teplotě na „horní-spodní pečení“. Přibližně po 30 minutách byl beránek hotový. Z formy šel vyjmout nádherně – položila jsem ho na desku na záda a formu jen nadzvedla. Beránka jsem pak posypala moučkovým cukrem, dala mu červenou mašličku s rolničkou a dílo bylo hotovo.
Ráno si dali kluci ke snídani a olizovali se až za ušima :-).

 

Když péct nechcete…
Někdy prostě na pečení nezbyde čas nebo jednoduše není chuť. Kdybych neměla rodinu, tak se do pečení asi taky obzvlášť nepohrnu :-). Alternativou je koupit si nějakou sladkou odměnu… třeba donuty. Tento týden jsme vyzkoušeli čtyři kousky, které jsem dostala od Mr. Donut… doporučuji ten mandlový, z toho si sednete… ;-). Klukům zase jel růžový jahodový a hnědý karamelový.

Letos mě pečení moc bavilo a myslím, že dobře odsýpalo. Hlavně jsem na pečení měla chuť, protože jsem věděla, že se nenadřu díky novému robotu.

Přeji vám krásné Velikonoce a ať se povede pečení i jiné velikonoční vychystávání :-).
Ahoj, Pavla

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *